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Pão integral com hambúrguer de feijão vermelho, quinoa e pimento / Red bean, quinoa and bell pepper burger in a w

Posted Aug 24 2012 7:56pm

Pão integral com hambúrguer de feijão vermelho, quinoa e pimento / Red bean, quinoa and bell pepper burger in a whole wheat hamburger bun

Continuando com as receitas do fast food menu, servi hambúrgueres de feijão vermelho e pãezinhos integrais, e como acompanhamento batatas “fritas” no forno e uma salada simples. Acho que estes dois últimos pratos não merecem grande atenção, porque para preparar as batatas basta descascá-las, cortá-las em palitos, colocá-las em papel vegetal numa camada única para serem temperadas com sal, pimenta, orégãos e manjericão secos, regadas com azeite, e já estão prontas para ir ao forno. O forno deve estar a uma temperatura de 175ºC, e o tempo total de cozedura ronda os 25 minutos, dependendo da quantidade de batata, não esquecendo de mexer os palitos umas 2 vezes para não se colarem uns aos outros. Quanto à salada foi só juntar folhas verdes como alface e rúcula, uns tomatinhos cherry e pimentão-doce cortado em tiras e temperar a salada com azeite e vinagre balsâmico.

Não tenho nada de especial a referir antes de verem as receitas abaixo referidas, talvez apenas que a receita dos pães também pode ser feita na máquina de fazer pão, para quem tiver uma, e algumas dicas em relação às farinhas a utilizar. Nesta receita utilizei farinha de trigo integral, mas quem quiser também pode utilizar a farinha branca normal (T65) ou até de espelta, ou então pode fazer misturas para enriquecer o pão, como substituir ¼ do volume de farinha por uma farinha mais nutritiva como a de quinoa, trigo serraceno, centeio etc., sem afetar muito a consistência final do pão. Podem ver neste website algumas substituições de farinhas que se podem fazer em doces e pães. Relativamente aos hamburgueres, podem usar arroz cozido no lugar da quinoa.

Pãezinhos integrais

Rende cerca de 6 a 8 pães

¾ chávena de água
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar não-refinado (ou outro adoçante que preferirem)
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de glúten (opcional)
2 chávenas + 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral (ou outras farinhas, para saber mais sobre isto leiam a introdução em cima)
1 e ½ colheres de chá de levedura

Comecem por juntar num recipiente pequeno a água, o azeite, o açúcar e o sal. Noutra taça, bastante maior, combine a farinha, o glúten (se utilizar), e a levedura. Junte o conteúdo líquido à taça da farinha, aos poucos, e vá mexendo lentamente. Combine tudo de forma a obter uma massa homogénea. Numa superfície lisa polvilhada com farinha, amasse o pão durante cerca de 8 minutos até a massa ficar leve e fofa. Deixe a massa levedar na mesma taça (num local à temperatura ambiente) cerca de 1h a 1h e meia, o tempo suficiente para o volume duplicar. Retire a massa da taça, aperte-a para sair o ar e forme cerca de 6 a 8 bolinhas. Coloque a bolinhas numa forma (para levar ao forno) e espalme as bolinhas. Deixe os pãezinhos repousarem mais uma hora. Leve-os ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 175ºC durante 20 minutos.

Esta receita também pode ser feita na máquina de fazer pão, basta colocar os ingredientes pela ordem acima descrita e selecionar o programa específico para a preparação de massa. Assim que a massa estiver pronta divida-a em 6 a 8 bolinhas iguais e o procedimento é igual ao descrito na receita acima.

Hambúrgueres de feijão vermelho e quinoa

Rende cerca de 6 a 8 hambúrgueres

1 e ½ chávenas de feijão vermelho cozido (ou uma lata grande)
½ chávena de quinoa (crua) + 1 chávena de água
½ cebola
½ a 1 pimento vermelho, verde ou amarelo (dependendo do tamanho)
¼ colher de chá de cominhos
1 colher de chá de paprika (ou pimentão doce, se não tiverem)
½ colher de chá de pimenta caiena
¼ chávena de salsa grosseiramente picada
2 colheres de sopa de linhaça moída (para os hambúrgueres ligarem melhor, se não tiverem adicionem farinha)
1 a 2 dentes de alho
Sal e azeite

Comece por cozer a quinoa com a água e uma pitada de sal, cerca de 10 a 15 minutos. Enquanto a quinoa coze, faça um estrugido com a cebola e o alho e adicione os pimentos cortados em tiras. Deixe cozer alguns minutos até amolecerem. Junte no processador de alimentos a quinoa já cozida, o estrugido com os pimentos, o feijão (se utilizar feijão em lata lave os feijões e drene a água de lavagem), e adicione os restantes ingredientes. Se quiser, para criar mais textura, pode colocar no processador de alimentos apenas metade da quinoa, e ¾ dos feijões, triturar tudo e depois envolver esta mistura com a quinoa e os feijões que sobraram. Forme com as mãos cerca de 6 a 8 hambúrgueres, dependendo do tamanho. Se não cozinhar todos no mesmo dia, pode guardá-los no congelador, envolvidos em película aderente. Para cozinhar os hambúrgueres disponha-os num recipiente próprio para ir ao forno, e coloque no forno pré-aquecido a 175ºC (350ºF) cerca de 15 a 20 minutos, virando-os uma vez a meio do tempo de cozedura. Outra forma de os cozinhar é numa panela anti-anderente colocar só mesmo um fio de azeite e deixar fritar cerca de 3 minutos de cada lado.

English version

Continuing with the fast food menu recipes, I served red bean burgers and whole wheat buns, and as sides oven “fries” and a simple salad. I think these last two dishes do not deserve much attention, because to make the fries you just have to peel the potatoes, cut them into sticks and put them on parchment paper to be seasoned with salt, pepper, dried oregano and basil, and coat them in olive oil, and they are ready to go to the oven. The oven should be at a temperature of 175°C (350ºF) or higher and the potatoes should cook about 25 minutes, until they are golden brown. Don’t forget to shake the pan once or twice so that they won’t stick together. As for the salad I just assembled some greens (lettuce & arugula), some cherry tomatoes and red bell pepper cut into strips and seasoned the salad with olive oil and balsamic vinegar.

As for the other recipes, you can use a bread machine to make the buns, and a quick note on the flour: in this recipe I used whole wheat flour, but you could also use regular wheat flour or even spelt flour, or you can enrich your bread by replacing ¼ of the amount of flour for a more nutritious flour as quinoa, buckwheat, rye (…), without affecting the final consistency of the bread. You can see in this website some flour replacements that can be made in baked goods.

Whole wheat buns

Yields about 6-8 buns

¾ cup of water
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons raw sugar (or other sweetener you prefer)
½ teaspoon of salt
1 tablespoon of gluten (optional)
2 cups + 2 tablespoons whole wheat flour (or other flour, to learn more about it read the introduction above)
1 ½ teaspoons of yeast

Start by combining in a small bowl water, oil, sugar and salt. In a larger bowl, mix the flour, gluten (if using), and yeast. Stir in the liquid mixture the flour bowl gradually and stir, combining everything. Transfer the dough into a floured surface and knead it about 8 minutes, adding more flour whenever necessary, until the dough is light and fluffy. Let the dough rest in a bowl at room temperature about 1h to 1 ½h. Remove the dough from the bowl, squeeze out the air and form about 6-8 balls. Place the buns on a pan and flatten the balls. Let the buns rest an additional hour. Place the buns in the oven at a temperature of 175°C (350ºF) and bake for 20 minutes.

This recipe can also be made in the bread machine, just put the ingredients by the order above and select the specific program for preparing dough. Once the dough is ready divide it into 6-8 buns and the procedure is the same as described in the above recipe.

Red bean and quinoa burgers

Yields about 6-8 hamburgers

1 and ½ cups of cooked red beans (or one 15oz can)
½ cup of quinoa (uncooked) + 1 cup of water
½ onion, cut in slices
½ to 1 bell pepper, can be red, green or yellow, cut into strips
¼ teaspoon of cumin
1 teaspoon of paprika
½ teaspoon of cayenne pepper
¼ cup coarsely chopped parsley
2 tablespoons ground flaxseed (to bind the burgers)
1-2 garlic cloves, minced
Salt and Olive Oil

Start by cooking in a small saucepan the quinoa for about 10 to 15 minutes. While the quinoa is cooking, sauté the onion, garlic and bell pepper in olive oil. Let it cook for a few minutes until soft. Combine in the food processor the cooked quinoa, peppers, beans (if using canned beans rinse and drain them), and add the remaining ingredients. If you want a burger with more texture, you can put in food processor only half the quinoa and ¾ of the amount of beans, grind everything, and then involve this mixture with the remaining quinoa and beans with a fork. Make 6-8 patties, depending on size. To cook the burgers place them in a prepared baking sheet, and bake them for about 20 minutes at a temperature of 175°C (350°F), flipping them once. Another way of cooking these burgers is by frying them in a pan 3 minutes on each side, until golden brown.


Enjoy! :)

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by Márcia Gonçalves on August 25, 2012  •  Permalink

Posted by Márcia Gonçalves on August 25, 2012

http://compassionatecuisine.wordpress.com/2012/08/25/pao-integral-com-hamburguer-de-feijao-vermelho-quinoa-e-pimento-red-bean-quinoa-and-bell-pepper-burger-in-a-whole-wheat-hamburger-bun/

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