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Assado de lentilhas com pêras caramelizadas / Lentil loaf with caramelized pears

Posted Dec 19 2012 7:28pm

Assado de lentilhas com pêras caramelizadas / Lentil loaf with caramelized pears

Mais uma receita para servir na ceia de Natal! Desta vez, o assado será o prato principal, feito à base de lentilhas, nozes e aveia. A inspiração veio desta receita do Papacapim , também maravilhosa. A minha versão é ligeiramente diferente, pois utilizei castanhas no lugar de maçã e cenoura, mas recomendo que visitem a versão original! A acompanhar servi batatas assadas (o que seria um assado sem batatas assadas?) e couves-bruxelas, com um toque de alecrim.

Assado de lentilhas

Assado de lentilhas
Serve cerca de 4 a 6 pessoas

15 castanhas (prepare as castanhas, golpeando-as e colocando-as no microondas durante uns 4 minutos. Descasque)
1 chávena de lentilhas cruas
1 cebola
4 dentes de alho
¼ chávena de salsa picada
1 chávena de oleaginosas (tal e qual como a Sandra utilizei 2/3 cháv de nozes, o restante 1/3 utilizei sementes de girassol)
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
1 ½ chávenas de flocos de aveia (triture no processador de alimentos, rende cerca de 1 ¼ a 1 ½ cháv de farinha de aveia)
Azeite, sal e pimenta preta

1 pêra
Mel

Cozinhe as lentilhas em água, acrescentando um pouco de sal no final da cozedura. Deve demorar cerca de 30 minutos. Se demolhar as lentilhas durante a noite provavelmente em 20 minutos já estão prontas. Escorra bem a água e reserve. Toste 1/3 das nozes e as sementes numa sertã, sem óleo, e passe no processador. Toste o restante 1/3 das nozes e reserve.
Refogue a cebola e o alho em azeite. Assim que estiver macia e translucida, junte as castanhas picadas e a salsa. Salteie durante uns minutos, desligue o lume e junte as lentilhas cozidas, as oleaginosas trituradas, as sementes de linhaça, a farinha de aveia e uma pitada generosa de pimenta preta. Misture bem, prove e acerte o tempero a gosto. Passe 2/3 da mistura no processador de alimentos. Misture novamente com o resto da massa, e também com as nozes que não foram trituradas. Se a massa estiver muito seca, acrescente um fio de azeite.
Unte uma forma de bolo inglês. Coloque a massa na forma, e alise a superfície com uma espátula (ou as costas de uma colher). Asse a 180ºC durante uns 20 minutos, até a superfície ficar dourada e os lados da massa começarem a soltar-se da forma.
Enquanto o assado está no forno, lave e corte uma pêra em tiras. Não esquecendo de retirar o caroço, claro. E numa sertã antiaderente, com um fiozinho de mel salteie as fatias de pêra.
Depois de retirar do forno, deixe arrefecer um pouco e vire o assado de lentilhas para uma travessa de servir. Coloque as fatias por cima do assado de lentilhas, e leve novamente ao forno durante mais 10 minutos. Sirva acompanhado de batatas assadas e couves-bruxelas (sugestão abaixo).

Batatas e couves-bruxelas assadas
Eu utilizei um quantidade média de batatas para 4 pessoas, mas adaptem à vossa preferência

4 batatas médias (ou 3 grandes)
250g de couves-bruxelas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 fio de mel
Sal marinho
Alecrim, picado
Pimenta preta

Prepare as batatas e corte-as em cubos. Retire as folhas menos boas das couves-bruxelas, lave-as e corte as maiores a meio. Coloque os vegetais numa travessa adequada para ir ao forno, e junte os temperos. Misture bem, envolvendo todos os vegetais e leve ao forno a 180ºC durante 40 a 50 minutos.

Assado de lentilhas

English version

Lentil chestnut loaf with caramelized pears
Serves about 4 people

15 chestnuts
1 cup uncooked lentils
1 onion
4 garlic cloves
¼ cup of chopped parsley
1 cup nuts & seeds (I used 2/3 cup of walnuts, and sunflower seeds in the remaining 1/3 cup)
2 tablespoons of ground flax seeds
1 ½ cups rolled oats (grind in food processor, yields about 1 ¼ to 1 ½ cups of oat flour)
Olive oil, salt and black pepper

1 pear
Honey

Prepare the chestnuts, by making an incision with a knife into each chestnut. Cook them in the microwave for about 4 minutes and peel chestnuts. Cook lentils in water. It should take about 30 minutes. Drain the water and reserve. Toast half of the walnuts and seeds in a frying pan, without oil, and blend in a food processor into flour. Rougly chop and toast the remaining walnuts.
Sauté chopped onion and garlic in olive oil. Once it is soft and translucent, add chestnuts (chopped) and parsley. Sauté for a few minutes, turn off the heat and add the cooked lentils, flaxseeds, walnut “flour”, oat flour and a generous pinch of black pepper. Mix everything, taste and adjust seasoning to taste. Blend 2/3 of the mixture in a food processor, and add it again to the rest of the dough, along with chopped toasted nuts. If the dough is too dry, add a little olive oil.
Grease a medium loaf pan. Place lentil dough in the pan, and smooth the surface with a spatula (or the back of a spoon). Bake at 180ºC for about 20 minutes, until the surface is golden.
While the lentil roast is in the oven, cut a pear into strips. In a nonstick frying pan with a drizzle of honey sauté the pear slices.
After removing lentil roast from the oven, let cool and place it into a platter. Place the pear slices over the lentil roast, and place in the oven again for more 10 minutes. Serve with roasted potatoes and brussels sprouts.

Roasted potatoes and brussels sprouts
Serves about 4, as a side

4 medium potatoes (or 3 large)
250g brussels sprouts
2 garlic cloves
2 tablespoons olive oil
Drizzle of honey
Sea salt
Rosemary, chopped
Black pepper

Prepare the potatoes and cut them into cubes. Cut off stem of brussels sprouts and remove loose outer leaves, wash them and cut the larger ones in half. Place the vegetables in a baking tray. Add minced garlic, olive oil, honey, salt, rosemary and black pepper, tossing with your hands to combine the seasonings with the vegetables. Bake at 180 º C for 40 to 50 minutes.

Assado de lentilhas

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Posted by Márcia Gonçalves on December 20, 2012

http://compassionatecuisine.wordpress.com/2012/12/20/assado-de-lentilhas-com-peras-caramelizadas-lentil-roast-with-caramelized-pears/

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